懷石料理知多少?一起認識懷石料理每一口背後的文化底蘊

懷石料理知多少?一起認識懷石料理每一口背後的文化底蘊
日本文化

接觸過日本飲食文化,或是看過日本動漫、日劇作品的大家,多少有聽過、看過「懷石料理」吧?這道高級料理的食材之美、用餐禮儀以及高檔的價位等,令任何人聽到「懷石料理」都會先倒吸一口氣。

究竟色香味俱全的懷石料理,它的起源、文化是怎麼樣的故事呢?今天將一樣以選項出題的方式,帶大家在測驗的同時一起來認識,有著「最高款待響宴」美稱的「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」的文化底蘊喔~

( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」基本必有幾道菜幾道湯呢?

( )1( じゅう ) 5( さい )               ( )1( じゅう ) 4( さい )               ( )1( じゅう ) 3( さい )
( )2( じゅう ) 5( さい )               ( )2( じゅう ) 4( さい )               ( )2( じゅう ) 3( さい

答案  1( じゅう ) 3( さい

製做「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」時會以3件理念做為核心思想,基本會提供顧客享用「1( いち ) ( じゅう ) 3( さん ) ( さい ) (3菜1湯)」的佳餚,其中包含「ご( はん ) (飯類)」、「( しる ) ( もの ) (湯品)」、「おかず3( しな ) (3道配菜)」。最初的「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」並不會提供酒類或是太多副餐,是非常簡單樸素地一餐,但歷經時代演變,「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」已經成為日式料理中的高級料理之一,因此除了大部分的店家提供的佳餚之外,也有再從中衍伸出的酒類、副餐、甜點等組合。

( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」的3件核心理念有…?(可複選)


( )( しゅ ) ( じん ) ( ) ( だい ) ( けい ) ( こう ) する(景仰主辦者的偉大)    ( )( ) ( ざい ) ( あじ ) ( ) かす(活用食材的原味)
( )( じゅん ) ( しょく ) ( ざい ) ( もち ) いる(使用當季食材)        ( )( ) ( ぜん ) ( めぐ ) みに( かん ) ( しゃ ) する(感謝自然的恩惠)
( )( きゃく ) をもてなす(款待貴客)  ( )( たく ) みな( ) ( じゅつ ) ( ぜっ ) ( さん ) する(讚嘆精湛的廚藝)

答案  ( ) ( ざい ) ( あじ ) ( ) かす;( じゅん ) ( しょく ) ( ざい ) ( もち ) いる;( きゃく ) をもてなす

( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」的核心理念分別是:「( ) ( ざい ) ( あじ ) ( ) かす(活用食材的原味)」;「( じゅん ) ( しょく ) ( ざい ) ( もち ) いる(使用當季食材)」;「( きゃく ) をもてなす(款待貴客)」。高檔餐廳的「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」並沒有固定菜單,從飯類到湯品,每一道菜餚都會依照當季最新鮮的食材來招待貴客,以味覺帶領顧客充分沉浸在日本之美。


小知識・「( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」的前身跟由來?

前身是出自於「( ) ( どう ) 」茶會中提供的料理─「( ちゃ ) ( かい ) ( せき ) 」,其用意是為了避免客人在空腹時喝「( こい ) ( ちゃ ) (濃茶)」導至胃痛、不適,會先提供清淡、少量、精緻的菜餚讓顧客墊墊肚子。主辦茶會的「( しゅ ) ( じん ) (主辦者)」也會藉此招待參與茶會的顧客。


( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 」的名稱由來?

( )( あたた ) めた( いし ) をお( なか ) にあてて、( くう ) ( ふく ) をしのぐため
        (用溫熱的石頭輕抵在腹部,為了壓制空腹的不適)
( )( りょう ) ( ) ( つく ) るとき、( あたた ) かい( いし ) ( りょう ) ( ) ( ) れるため
        (因為在製做料理時,會放入溫熱的石頭進菜餚中)
( )ある( えら ) ( ぶっ ) ( きょう ) ( そう ) ( りょ ) ( ) ( ねん ) するため、その( そう ) ( りょ ) ( ) ( まえ ) ( ) をつけられた
        (為了紀念某位偉大的佛教僧侶,以那位僧侶的名字命名了)

答案  ( あたた ) めた( いし ) をお( なか ) にあてて、( くう ) ( ふく ) をしのぐため

( かい ) ( せき ) 」一詞的漢字是以「ふところの( いし ) (擺放在和服袖子接近胸口的交界處的石頭)」保留下來,它的起源與佛教的其中一個派系「( ぜん ) ( しゅう ) (禪宗)」有很深的淵源,禪宗派系的僧侶在修行時,被規定1天只能進食1餐,而為了防止肚子餓時造成體溫下降、失溫的情況,同時也為了抑制空腹的不適感,他們會將溫熱後的石頭輕抵在腹部,那樣的石頭被稱做「( おん ) ( じゃく ) 」。


最後,一起來複習今日看到的日語單字吧!

單字複習:

日語 中譯 日語 中譯 日語 中譯
( かい ) ( せき ) ( りょう ) ( ) 懷石料理 1( いち ) ( じゅう ) 3( さん ) ( さい ) 3菜1湯 ( しる ) ( もの ) 湯品、湯類
おかず 菜餚、小菜 ( しな ) ~道(菜) ( あじ ) 口味
( ) かす 活用 ( じゅん ) 當季節 ( もち ) いる 使用
( きゃく ) 顧客、客人 もてなす 招待、款待 ( ちゃ ) ( かい ) ( せき ) 茶會懷石料理
( しゅ ) ( じん ) 主辦者 しのぐ 壓制、抑制 ふところ 和服袖子接近胸口的交界處
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