懷石料理知多少？一起認識懷石料理每一口背後的文化底蘊

日本文化

接觸過日本飲食文化，或是看過日本動漫、日劇作品的大家，多少有聽過、看過「懷石料理」吧？這道高級料理的食材之美、用餐禮儀以及高檔的價位等，令任何人聽到「懷石料理」都會先倒吸一口氣。

究竟色香味俱全的懷石料理，它的起源、文化是怎麼樣的故事呢？今天將一樣以選項出題的方式，帶大家在測驗的同時一起來認識，有著「最高款待響宴」美稱的「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」的文化底蘊喔～

「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」基本必有幾道菜幾道湯呢？

（　）1汁( じゅう ) 5菜( さい )               （　）1汁( じゅう ) 4菜( さい )               （　）1汁( じゅう ) 3菜( さい )
（　）2汁( じゅう ) 5菜( さい )               （　）2汁( じゅう ) 4菜( さい )               （　）2汁( じゅう ) 3菜( さい

答案 　1汁( じゅう ) 3菜( さい 反白看答案

製做「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」時會以3件理念做為核心思想，基本會提供顧客享用「1( いち ) 汁( じゅう ) 3( さん ) 菜( さい ) （3菜1湯）」的佳餚，其中包含「ご飯( はん ) （飯類）」、「汁( しる ) 物( もの ) （湯品）」、「おかず3品( しな ) （3道配菜）」。最初的「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」並不會提供酒類或是太多副餐，是非常簡單樸素地一餐，但歷經時代演變，「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」已經成為日式料理中的高級料理之一，因此除了大部分的店家提供的佳餚之外，也有再從中衍伸出的酒類、副餐、甜點等組合。

「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」的3件核心理念有…？（可複選）

（　）主( しゅ ) 人( じん ) の偉( い ) 大( だい ) を景( けい ) 仰( こう ) する（景仰主辦者的偉大）    （　）素( そ ) 材( ざい ) の味( あじ ) を生( い ) かす（活用食材的原味）
（　）旬( じゅん ) の食( しょく ) 材( ざい ) を用( もち ) いる（使用當季食材）        （　）自( し ) 然( ぜん ) の恵( めぐ ) みに感( かん ) 謝( しゃ ) する（感謝自然的恩惠）
（　）客( きゃく ) をもてなす（款待貴客）  （　）巧( たく ) みな技( ぎ ) 術( じゅつ ) を絶( ぜっ ) 賛( さん ) する（讚嘆精湛的廚藝）

答案　 素( そ ) 材( ざい ) の味( あじ ) を生( い ) かす；旬( じゅん ) の食( しょく ) 材( ざい ) を用( もち ) いる；客( きゃく ) をもてなす 反白看答案

「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」的核心理念分別是：「素( そ ) 材( ざい ) の味( あじ ) を生( い ) かす（活用食材的原味）」；「旬( じゅん ) の食( しょく ) 材( ざい ) を用( もち ) いる（使用當季食材）」；「客( きゃく ) をもてなす（款待貴客）」。高檔餐廳的「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」並沒有固定菜單，從飯類到湯品，每一道菜餚都會依照當季最新鮮的食材來招待貴客，以味覺帶領顧客充分沉浸在日本之美。

小知識・「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」的前身跟由來？

前身是出自於「茶( さ ) 道( どう ) 」茶會中提供的料理─「茶( ちゃ ) 懐( かい ) 石( せき ) 」，其用意是為了避免客人在空腹時喝「濃( こい ) 茶( ちゃ ) （濃茶）」導至胃痛、不適，會先提供清淡、少量、精緻的菜餚讓顧客墊墊肚子。主辦茶會的「主( しゅ ) 人( じん ) （主辦者）」也會藉此招待參與茶會的顧客。

「懐( かい ) 石( せき ) 料( りょう ) 理( り ) 」的名稱由來？

（　）温( あたた ) めた石( いし ) をお腹( なか ) にあてて、空( くう ) 腹( ふく ) をしのぐため
        （用溫熱的石頭輕抵在腹部，為了壓制空腹的不適）
（　）料( りょう ) 理( り ) を作( つく ) るとき、温( あたた ) かい石( いし ) を料( りょう ) 理( り ) に入( い ) れるため
        （因為在製做料理時，會放入溫熱的石頭進菜餚中）
（　）ある偉( えら ) い仏( ぶっ ) 教( きょう ) の僧( そう ) 侶( りょ ) を記( き ) 念( ねん ) するため、その僧( そう ) 侶( りょ ) の名( な ) 前( まえ ) で名( な ) をつけられた
        （為了紀念某位偉大的佛教僧侶，以那位僧侶的名字命名了）

答案 　温( あたた ) めた石( いし ) をお腹( なか ) にあてて、空( くう ) 腹( ふく ) をしのぐため 反白看答案

「懐( かい ) 石( せき ) 」一詞的漢字是以「ふところの石( いし ) （擺放在和服袖子接近胸口的交界處的石頭）」保留下來，它的起源與佛教的其中一個派系「禅( ぜん ) 宗( しゅう ) （禪宗）」有很深的淵源，禪宗派系的僧侶在修行時，被規定1天只能進食1餐，而為了防止肚子餓時造成體溫下降、失溫的情況，同時也為了抑制空腹的不適感，他們會將溫熱後的石頭輕抵在腹部，那樣的石頭被稱做「温( おん ) 石( じゃく ) 」。

最後，一起來複習今日看到的日語單字吧！

單字複習：