超實用日本壽司入門，種類、吃法、禁忌全攻略

你還以為壽司只是「飯＋生魚片」那麼簡單嗎？其實，壽司可是日本文化中的重量級角色！無論是在東京銀座高級壽司店享受職人手藝，還是在大阪街頭的迴轉壽司店用平價大快朵頤，壽司都深深扎根在日本人的食文化裡。

這篇文章就要帶你吃透壽司世界。從壽司種類、常見單字、配料到用餐禮儀，學會這些，下次去日本點壽司再也不尷尬，還能小聊兩句當地文化，一秒變身「壽司達人」！

壽司是什麼？

「壽司＝生魚片＋飯」這種說法其實並不完全！壽司的定義其實是使用「醋飯」為基底，再搭配各種食材（不一定是生的食材也可以）的一種料理。而壽司還可以依照形態再更細分成握壽司（Nigiri）、卷壽司（Maki）、軍艦壽司（Gunkan）、手卷（Temaki）等不同形式，有的甚至連飯都沒有——像刺身（Sashimi）就完全沒有飯。我們用簡單表格來看一下這些壽司的差異吧！

壽司不只是把食材放在醋飯上，這道料理背後蘊藏的是「職人精神」與「食材至上」的哲學。不論是食材新鮮度的控管，醋飯比例以及捏製力道，製造一貫的流程都非常講究。吃的不僅指是味道，更是一份對自然的敬意。

壽司必學單字表

去日本吃壽司，是否有不知道單字點餐超痛苦的經驗呢。這裡幫你整理最常見的壽司相關日文單字，下次在日本餐廳輕鬆點餐，不用再抽壽司盲盒啦。

壽司類型與基本詞彙

常見壽司食材

背熟這些單字，去日本壽司店保證吃得自在、點得精準！不過特別要注意的是，鮭魚（sake）這個字的重音是往下的。如果把他唸成無重音的話會變成酒（さけ），是清酒的意思。原本想點鮭魚的你上來一瓶清酒的話可是很尷尬的呢。

壽司配料、副餐與小菜大集合

你知道壽司不是單吃？真正的壽司體驗，還包括湯品、清口、配菜這些「小細節」。下面這些也是你去壽司店會看到的常見單字。

溫熱的味噌湯搭配冷食壽司，是日式餐桌上經典的「冷熱交錯」口感哲學。別小看這些副餐，它們也是壽司體驗的重要部分！

吃壽司的「潛規則」：禮儀讓你加分不翻車！

除了會點餐之外，享受壽司的過程也是非常重要。好比吃西餐時要從外側餐具開始使用至內側餐具，吃壽司時的工具：筷子以及手，也有講究的文化喔。

基本吃法

• 握壽司可以用手吃：尤其在高級壽司店，用手吃才能顯示出品味。
• 魚片朝下沾醬油：不要讓飯吸滿醬油，會散掉也會蓋住原味。
• 不要擅自芥末：師傅都會事先調好比例，過量會破壞味道。（當然不喜歡芥末的人也可以事先和師傅說）
• 吃生薑片是為了清口味：不是配壽司吃，是吃不同壽司之間用的。

NG 行為

一口壽司分兩口吃？不行！

許多人講究的饕客都會覺得壽司必須一口吃掉。有人如果分為兩口吃是對壽司師傅的不尊重，也有人覺得壽司生魚片會留下咬痕或是壽司米會散掉沒有品味。因此，下次吃壽司時儘量能一口吃掉的話就不要分開吃吧！

把壽司放回轉盤上？千萬不要

一但拿取了壽司後即使後悔不想吃，也千萬不能放回轉盤上。在日本人的眼裡這種行為非常的沒有衛生。因此在下手拿取壽司轉盤的料理時請先想好是不是真的想吃，並且對拿起來的食物負責！

和朋友共用醬油碟、筷子戳進食材裡？大忌！

和朋友共用醬油碟在衛生上觀感十分不好，把筷子插在飯裡和中華文化一樣都有祭拜往生者的含義因此是個禁忌。另外，在日本用筷子傳遞食物給別人時接受者不能以筷子接下食物，必須要拿盤子去接曲。原因是這個動作被視為和日本在死者火化時撿骨的儀式相似，因此會避免以筷子對筷子傳遞食物（渡し箸NG）。

遵守這些壽司店的文化不但尊重料理尊重其他用餐顧客，也是在尊重做料的壽司職人。

迴轉壽司店「小心地雷」與日本近期話題

你可能以為迴轉壽司很自由，但其實也有潛規則，而且還曾因為「惡作劇客人」上新聞！在2024年日本壽司「惡作劇事件」後，日本多間迴轉壽司連鎖如「壽司郎（スシロー）」爆出顧客亂舔醬油瓶、亂動壽司的影片，導致品牌形象大傷、股價重挫。從那之後，許多壽司店全面導入電子點餐、增加自動送餐系統、每桌獨立醬油瓶與小包芥末。這些改變，讓用餐體驗更衛生也更安心！

結語

壽司，是一種文化的味道。從食材的選擇、師傅的技藝，到用餐時的禮儀與氛圍，壽司表現的，是日本人對食的尊敬與專注。下次吃壽司不妨留意師傅的手法與搭配，以及觀察當地人的吃法吧。